¿Cómo evitar contaminarse en días de fiestas?
Mantener limpias las manos y las superficies donde se preparan los alimentos:
* Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes y después que maneja los alimentos crudos. 
* Limpie a fondo todas las superficies, utensilios y platos con agua caliente y jabón antes y después de cada uso. 
Los alimentos se deben de mantener separados para que no se contaminen:
* Lave las frutas y los vegetales con agua en fregaderos limpios y siempre manténgalos lejos de las carnes crudas, las aves de corral, los huevos, los pescados y de cualquier otro producto crudo de animal.
* Al probar la comida, sírvase una pequeña cantidad en un plato pequeño y pruébela con una cuchara limpia.  Cuando termine de probar, retire el plato y la cuchara del área y limpie el área. 
Refrigere los alimentos:
* Refrigere o congele la carne, las aves de corral y los mariscos inmediatamente después de comprarlos.  Los artículos perecederos como los huevos, los jugos de fruta fresca y las frutas y los vegetales que vienen empaquetados, incluyendo las ensaladas, se deben almacenar bajo refrigeración. 
* Preste atención a las fechas de expiración o la fecha en el sello "use antes de" antes de consumir estos productos.
* Descongele la carne, las aves de corral y los mariscos congelados dentro del refrigerador en su envoltura original.  Descongelar un pavo de tamaño mediano de este modo puede tomar dos a cuatro días.  Si el tiempo no permite un deshielo gradual, coloque el pavo congelado en una envoltura hermética y sumérjalo en agua fría -- no tibia ni caliente - hasta que la carne esté flexible.  Cambie el agua cada media hora.  El pavo también se puede descongelar en el microondas, pero debe ser cocinado inmediatamente.
Cocinar los alimentos a temperaturas apropiadas:
* Lave las aves de corral y los mariscos a fondo en agua fría antes de cocinarlos.
* Siempre utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne estébien cocinada.
El pavo se debe colocar inmediatamente en un horno precalentado no más bajo que 325 grados Fahrenheit.  El pavo y otras aves de corral incluyendo la carne molida se deben cocinar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para matar a los patógenos que pueden estar presentes.  Para medir exactamente la temperatura, inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo del pavo, pero no junto al hueso.  La carne del pavo se cocina a fondo cuando el empalme de la cadera se mueve fácilmente y los jugos corren claramente - no color de rosa.  El relleno se debe cocinar por separado y calentar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
Los filetes, los asados y las chuletas de carne de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 145 grados Fahrenheit.
La carne molida de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 160 grados Fahrenheit.
El cerdo se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.
La carne rellena, las aves de corral y los pescados y cualquier alimento relleno de pescado, carne o aves de corral, se deben calentar a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.
Los huevos y los alimentos que contienen los huevos crudos se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.
* Cuando las sobras se comen calientes, deben ser calentadas por lo menos a 165 grados Fahrenheit o hasta que estén totalmente caliente y pueda ver el vapor de la comida.
* El tiempo requerido en los microondas pueden variar porque estas maquinas varían en energía y eficacia.  No se recomienda cocinar el pavo en un microondas.  Los alimentos cocinados o recalentados en microondas se deben revolver  de vez en cuando para asegurar de que todas las partes del alimento estén caliente a fondo.
Refrigere las sobras:
* El pavo se debe refrigerar una de dos maneras: En el plazo de dos horas después de cocinarlo; o después de cocinarlo, debe ser deshuesado, rebanado en pedazos de no más de 2 pulgadas de grueso y ser refrigerado en envases poco profundos.  Almacene la carne, el relleno y el caldo en envases separados en el refrigerador o el congelador.
* No coma la carne de sobra que se ha refrigerado por más de cuatro días o el relleno ni la salsa hecha con el jugo de la carne asada refrigerados por más de dos días.  Si está envuelta correctamente, la carne de sobra puede ser consumida con seguridad después de estar congelada por uno a tres meses.
Fuentes de información sobre la seguridad de alimentos incluyen la línea directa de la Administración Federal de Drogas y Alimentos (888) SAFE FOOD y la línea directa al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (800) 535-4555 o www.fsis.usda.gov.  Los consumidores también pueden tener acceso a "La Lucha BAC," el sitio Web de la Sociedad Nacional para la Educación de Seguridad Alimentaria: http://www.fightbac.org/. www.cdph.ca.gov

Public Health Department Offers Tips for Staying Healthy During the Holiday: Protect Yourself Against the H1N1 Flu

San Jose, California - 'Tis the season for crowded shopping malls, packed airplanes, office parties and other large gatherings. All that close contact makes it easier for the H1N1 influenza virus to spread. But you don't have to miss out on the fun to stay healthy during the holidays. The Santa Clara County Public Health Department offers some helpful tips for protecting yourself from the H1N1 flu virus.
The best way to protect yourself is to get vaccinated against the H1N1 flu virus if you can. If your physician has vaccine and you are in one of the high-risk groups, you should get vaccinated as soon as possible.

Even if you haven't been able to get your H1N1 flu vaccination, there are ways to avoid getting sick. Most importantly, keep your distance from people who are sick. Also, wash your hands frequently with soap and water or use alcohol-based hand sanitizer. Carry hand sanitizer or wipes with you when you are on the go, and avoid touching your eyes, nose and mouth.

If you work in retail this time of year, it may be harder to avoid coming in contact with people who are sick. That means it's doubly important to practice good hand hygiene and keep your hands away from your face.

It's also important to take good care of yourself. The holidays can be busy and stressful. Get plenty of rest and eat nutritious foods. Stick to exercise routines and avoid taking on too much, and keep stress under control.

You can help reduce the spread of disease by staying home if you are sick. Cover your mouth when you cough with a tissue (and immediately throw the tissue away) or the crook of your arm. Avoid contact with family members or others who live in your household. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) also asks that you not travel if you are sick. Stay home for at least 24 hours after your fever is gone, without taking fever-reducing medications.

If you haven't received your H1N1 flu vaccination and you are in one of the high-risk groups, you should check with your healthcare provider to see if there is vaccine available. Public and private healthcare providers are continuing to receive more vaccine. According to the state, since late October a total of 435,270 doses have been shipped to healthcare providers in Santa Clara County.

Those in the high-risk category include:
-- Pregnant women
-- Children and young adults between the ages of 6 months and 24 years
-- People who live with or provide care for infants under 6 months
-- Adults between the ages of 25 and 64 years who have medical conditions that put them at risk for serious illness and death from the H1N1 flu virus
-- Healthcare and emergency service care workers

At this time, additional vaccination clinics have not been scheduled. For future dates and locations, continue to check the Public Health Department's website at www.sccphd.org.